Abacates recheados
Avocats farcis

   

Les ingrédients (8 personnes) :
- 200 g de crevettes
- 200 g céleri rave
- 1 œuf dur
- le jus d'un demi citron
- sel
- poivre
- 1 dl de mayonnaise
- 4 avocats

 

La préparation :
Mettre les crevettes dans un saladier et les arroser avec la moitié du jus de citron.
Ajouter le céleri coupé en dés, l'œuf dur haché, le sel, le poivre, la mayonnaise et mélanger délicatement.
Couper les avocats en deux et retirer les noyaux.
Asperger la pulpe des avocats avec le restant de jus de citron afin qu'elle ne noircisse pas.
Remplir les moitiés d'avocats avec la farce et mettre au frais avant de servir. Garnir avec du persil.

 
 

Bolinhos de peixe
Boulettes de poisson

   

Les ingrédients (4 personnes) :
- 4 dl d'eau
- 400 g de filets de poisson
- 2 tranches de pain rassis
- 1 dl de lait
- 1 œuf
- 1 grosse cuillerée de concentré de tomates
- chapelure
- 4 cuillerées à soupe d'huile
- sel, poivre

 

La préparation :
Portez l'eau à ébullition, la saler et y cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Bien l'égoutter ensuite.
Entre-temps faire tremper le pain dans le lait pendant 5 minutes.
Mettre le poisson dans une terrine et l'écraser finement à la fourchette. Ecraser également le pain après avoir enlevé l'excédent de lait.
Incorporer à la chair de poisson : le pain, l'œuf battu, la purée de tomates, le sel et le poivre et bien pétrir le tout.
Former des petites boulettes avec cette préparation et les rouler ensuite dans la chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer les boulettes de tous les côtés.
Après cuisson les mettre quelques instants sur du papier absorbant pour évacuer l'excédant d'huile. Servir chaud.

 

 

Feijoada

   

Les ingrédients (6 personnes) :
- 500 g de saucisse fumée
- 500 g de porc salé : 1 pied, 1 oreille
- 100 g de lard fumé
- 500 g de filet de porc frais
- 3 côtelettes porc
- 1 os de jambon
- 1 kg de haricots noirs
- 60 g de saindoux
- ail
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- 6 oranges

 

La préparation :

La veille de la préparation, dessaler la viande et laisser tremper les haricots.

Mettre dans une grande marmite de terre les haricots noirs recouverts d’eau froide. Porter doucement à ébullition.
D dans une autre marmite donner un bouillon aux viandes dessalées.
Après une heure de cuisson (pour les haricots), ajouter les viandes qui ont bouilli à part.
Ajouter l’os de jambon, le lard et le porc frais.
Continuer l’ébullition à feu doux et régulier pendant 30 minutes et assaisonner avec le saindoux, l’oignon hachée finement, les gousses d’ail pilées et un bouquet garni qu’on a fait frire à la poêle avec le saindoux.
Prolonger la cuisson pendant une heure et demie.
Servir les viandes séparément, des haricots dans un plat creux en terre, placer devant chaque convive, dans une petite assiette individuelle, une orange coupée en morceaux.

Temps de cuisson: 3 h

 

 

Cocada

   

Les ingrédients (4 personnes) :
- Une grosse noix de coco ou 200 g de noix de coco en poudre
- 280 g de sucre
- 1/2 litre de lait
- 5 jaunes d'œufs
- 30 g de beurre
- 1 pincée de cannelle

 

La préparation :
Dans une casserole, mettre 1/8 de litre d'eau, le sucre et la cannelle.
Faire bouillir ce sirop, et lorsqu'il commence à épaissir, ajouter la noix de coco râpée.
Laisser cuire encore jusqu'à ce que le mélange devienne transparent.
Dans une terrine mélanger les jaunes d'œufs avec le lait. Hors du feu, mélanger à la noix de coco.
Remettre la casserole sur le feu et faire prendre en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème commence à attacher.
La verser dans un plat beurré allant au four.
Disposer sur le dessus des noisettes de beurre et faire gratiner à four très chaud 260° (8 au thermostat) pendant 5 mn. Servir tiède ou chaud.