Noël approche à grands pas, j’ai donc pensé utile de rédiger un post sur les différentes bûches de Noël réalisées au cours des quatre dernières années. Je réalisais au départ des bûches classiques à base de biscuit roulé et crème au beurre, format un peu (voire même très !) lourd que j’ai abandonné pour des bases de génoise + mousse parfumée à différents parfums. Voici donc une liste exhaustive des bûches réalisées au cours des quatre années passées :

• Bûche « Mère Noël » aux éclats de macarons, biscuit citron/huile d’olive, crème mousseline et fruits rouges : macarons, fruits rouges gélifiés, biscuit citron à l’huile d’olive, crème mousseline citron.
• Bûche de Noël praliné-citron sur craquant de gavottes : Mousse légère praliné-chocolat au lait, mousseux au citron, feuilleté praliné, décoration en ganache montée au citron.
• Bûche de Noël aux marrons, cœur de clémentines : Cœur gélifié de clémentines, biscuit dacquoise noisette, mousse aux marrons.
• Bûche de Noël mousse légère de granny smith, chocolat noir et cœur de crème brûlée : Cœur de crème brûlée, mousse au chocolat noir, mousse de Granny Smith, biscuit au cacao, glaçage vert pomme.
• Bûche de Noël pommes au four, abricots secs, miel, amande : mousse de pommes au four, abricots secs, dacquoise aux amandes.
• Bûche de Noël aux pommes, sirop d’érable et cidre : Génoise, pommes caramélisées et crème au sirop d’érable.
• Bûche de Noël aux saveurs automne-hiver : un insert poire/pistache, des pommes caramélisées, un biscuit chocolat / pralin et une mousse chocolat / caramel / marrons, décoration en cage de caramel.