J’ai réalisé ce bavarois pêche-safran et miel-citron ce week-end pour un repas en famille. Je souhaitais faire un gâteau frais et printanier, aux accents méridionaux. Je l’ai préâré à l’avance et gardé au congélateur, puis je l’ai laissé décongeler le jour j. Tout le monde a aimé !

Préparation de la génoise

• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 50 g de sucre
• 75 g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec la pincée de sel jusqu’à que le mélange double de volume. Ajouter le sucre et continuer de mélanger à grande vitesse. Mélanger la farine et la levure chimique, les incorporer au mélange précédent délicatement. Disposer dans un moule à charnière rond de 20 à 25cm de diamètre légèrement huilé. Cuire pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir.

Mousse pêche/safran

• 270g  de pêches au sirop
• 1 dosette de safran
• 4g d’agar agar
• 50g de crème liquide entière

Faire légèrement chauffer la crème. Y ajouter le safran et laisser infuser. Disposer dans un moule à bords hauts au congélateur, de même que les branches du batteur (pour monter la crème en chantilly plus tard). Egoutter puis mixer les 270g de pêches. Faire bouillir cette purée pendant une minute avec l’agar agar. Placer au frais pour faire tiédir. Monter la crème au safran en chantilly. Incorporer la chantilly au mélange de pêches tiède. Placer la mousse au dessus de la génoise dans le cercle à pâtisserie puis réserver au congélateur.

Mousse citron/miel

• 20cl de de crème liquide entière
• Le jus d’un citron et demi
• 1 cuillère à soupe de miel
• 3g d’agar agar

Mettre la crème dans un récipient à bords hauts avec les branches du batteur au congélateur. Faire bouillir le jus de citron avec le miel, ajouter l’agar agar et laisser bouillir une minute. Laisser tiédir. Monter la crème en chantilly. Incorporer la chantilly au mélange tiède. Placer la mousse citron au dessus de la mousse de pêches (bien refroidie) et replacer au congélateur.

Finition et service

Vous pouvez laisser votre gâteau au congélateur et le ressortir la veille ou le jour du repas. Décorez à votre guise : tranches de pêches au sirop, citron, meringues, etc.