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J’ai inventé cette recette de croquettes fondantes aux aubergines et à la féta ce week-end, venant de récolter mes premières aubergines de la saison, et n’ayant que peu de choses dans mon frigo… Cette recette nécessite un peu d’organisation car elle se réalise en plusieurs étapes, mais elle est très simple à réaliser et ne nécessite que 6 ingrédients !

Recette pour une douzaine de croquettes

Préparation de la purée d’aubergines à la feta

Cette étape peut être réalisée plusieurs jours à l’avance.

• 4 aubergines
• 1 bocal de feta marinée à l’huile d’olive et aux aromates
• 1 poignée de basilic

Préchauffer le four (180°C). Envelopper les aubergines dans du papier aluminium et les faire cuire pendant une heure dans le four. Laisser refroidir et mixer. Bien presser cette purée d’aubergine entre les mains pour évacuer un maximum d’eau. Faire en plus dessécher la purée d’aubergines quelques minutes dans une poêle anti-adhésive. Mixer ensuite avec la feta égouttée et le basilic. Assaisonner si besoin (attention la feta est déjà salée !). A l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Congeler.

Panure et cuisson

• 2 œufs
• Farine
• Panure de type « panko » (panure asiatique, plus croustillante que la panure classique)

Casser les œufs et les battre en omelette. Disposer une assiette avec la farine, une assiette avec les œufs battus et une autre avec le panko. Récupérer les quenelles d’aubergines congelées et les rouler successivement dans la farine, les œufs et le panko. Les remettre au congélateur une vingtaine de minutes pour bien fixer la panure. Il est important de rouler généreusement les quenelles dans chaque assiette car l’intérieur étant très moelleux, il faut une panure épaisse pour empêcher les croquettes de se défaire à la cuisson. Faire chauffer votre friture. Cuire les croquettes sur les deux faces, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Service

Vous pouvez servir les croquettes telles quelles, avec une sauce au fromage blanc agrémentée de ciboulette, ou comme je l’ai fait lors de notre dernier picnic, disposées en brochettes avec des olives et des tomates fraîches. Bon app’ 🙂

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I created this recipe last weekend after having harvested my first aubergines in my kitchen garden. This recipes requires a bit of organisation but it is very easy to make and needs only 6 ingredients !

Recipe for around 12 croquettes

1st step: Aubergine & Feta cheese mash

This step can be made several days in advance.

• 4 aubergines
• 1 can of Feta cheese marinated in oil & harbs
• 1 bunch of basil

Preheat the oven (180°C). Wrap the aubergines in kitchen foil paper and bake in the oven for about one hour. Leave to cool down. Turn into a thin mash (using your blender). Press this mash between tour hands to evacuate as much water as possible. Then finish drying this mash by heating it in a hot pan for a few minutes. Add the drained feta cheese and basil to the aubergines in your blender, turn into a thin mash. Season (if needed. Feta cheese is already salted). Using two spoons, shape this mash into dumplings. Freeze.

2nd step: Panko coating and Cooking

• 2 eggs
• Flour
• « Panko » (Asian breadcrumbs, crisper that classic ones)

Break the eggs and shake with a fork. Prepare three plates: one with some flour, one with the beaten eggs, one with some panko crumbs. Take the aubergine dumplings from the freezer. Coat them with flour, the egg, then panko crumbs. Store in the freezer for another 20 minutes. Heat your fryer. Cook your croquettes on ech side until they turn slightly golden.

Serving

You can serve your croquettes in a plate, with a bowl of cottage cheese seasoned with chives on the side, or like me, on skewers with some olives and fresh tomatoes. Enjoy 🙂