1. NB : J'ai fait cette recette avec mon thermomix mais c'st tout à fait réalisable sans…

Le caramel au beurre salé

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

   

2. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, puis cuire à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel blond.

   

3. Retirer la casserole de la plaque, ajouter 150 g de crème liquide, puis mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

4. Ajouter le beurre et la fleur de sel, puis mélanger sur feu doux pendant 1 minute.

5. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.

6. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.

7. Mettre les 100 g de crème liquide restants et le mascarpone dans un bol, puis fouetter 1-2 minutes, jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème fouettée.

   

8. Pendant ce temps, tapisser un moule à bûche ("gouttière") de papier cuisson et réserver. 

9. Verser sur le caramel au beurre salé refroidi, puis mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.

   

10. Verser la mousse au caramel dans le moule préparé, puis réserver au congélateur.

    

Les pommes caramélisées

1. Mettre le beurre et la cassonade dans une casserole, puis faire fondre sur le feu quelques minutes.

   

2. Ajouter les pommes et cuire encore quelques minutes.

   

3. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.

4. Etaler les pommes caramélisées refroidies sur la mousse au caramel et réserver de nouveau au congélateur. 

La mousse aux pommes

1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

   

2. Mettre 100 g de compote de pomme dans une casserole et chauffer.

3. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger.

4. Ajouter les 300 g de compote restants et mélanger.

5. Transvaser dans un récipient creux et réserver.

6. Mettre la crème liquide et le mascarpone dans un bol, puis fouetter jusqu'à ce que la crème ait la consistance d'une crème fouettée..

   

7. Verser sur la compote de pommes, mélanger délicatement à l'aide de la spatule pour obtenir une mousse homogène, puis verser la mousse aux pommes sur la mousse au caramel, qui commence à figer, dans le moule.

   

La base speculoos

1. Mettre les biscuits speculoos et le beurre dans un bol, puis mixer.

   

2. Répartir sur la bûche, qui commence à prendre, filmer au contact et réserver 4 heures au frais.

   

3. Démouler la bûche, décorer et servir bien frais.