Cette année, j’ai relevé un défi inédit : réaliser mes premières bûches de Noël 100% Thermomix. Le résultat ? Épatant ! Comme un clin d’œil à notre tradition familiale, qui consiste à fêter Noël le 28 décembre, le jour de la Saint-Innocents, à Aniane (dans le Languedoc).

La tradition de célébrer la Saint-Innocents à Aniane dans le Languedoc remonte à un événement médiéval. L’histoire locale raconte que des jeunes gens du village, ayant été faussement accusés de vol et plus tard acquittés à Lodève, proclamèrent leur innocence tout au long de leur chemin de retour en scandant « Sem d’Aniana, sem inocents » (nous sommes d’Aniane, nous sommes innocents). Cette déclaration a perduré, et la ville est devenue synonyme de probité. La célébration du 28 décembre à Aniane coïncide avec cette histoire et s’est perpétuée sous forme de foire, et elle est également marquée par des traditions culinaires spécifiques comme le ragoût d’escoubilles (ma spécialité, recette transmise par ma mamie Marthe, anianaise pure souche !), un plat préparé avec les restes de dinde de Noël.

• Niveau : Facile
• Temps de préparation : 30 min
• Temps total : 16 h
• Portions : 8

Ingrédients

Pour la glace vanille (à préparer la veille)

• 1 feuille de gélatine alimentaire
• 2 c à s d’arôme naturel vanille
• 300 g de lait concentré demi-écrémé, non sucré
• 200 g de crème liquide (30 m.g.)
• 5 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre en poudre

Pour les noix de pécan caramélisées (à faire le jour même)

• 60 g de sucre en poudre
• 25 g d’eau
• 140 g de noix de pécan
• 40 g de beurre

Préparation

La veille : Préparez la glace vanille

• Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
• Mettez l’arôme de vanille dans votre Thermomix avec le lait et  la crème. chauffer 10 min/90°C/vitesse
• Ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre au mélange, mélanger 5 sec/vitesse 5, puis cuire 10 min/85°C/vitesse 2.5.
• Incorporez la gélatine égouttée, mixez 20 sec/vitesse 7 et versez dans des petits moules en silicone pour une nuit au congélateur.

Le jour J

• Préparez les noix caramélisées : Préparez un caramel avec le sucre et l’eau, puis enrobez-en les noix de pécan avec le beurre. Gardez sur feu doux.

Finalisez la bûche :

• Mettez les glaçons de glace vanille dans le bol du thermomix et mixez 1 min/vitesse 6.
• Insérez le fouet et fouettez 30 sec/vitesse 3 pour obtenir une texture épaisse et onctueuse.
• Retirez le fouet.
• Ajoutez la moitié des noix de pécan caramélisées et mixez 10 sec/vitesse 3.
• Transvasez la glace dans un moule à bûche et congelez 3-4 heures.

Dressage :

• Avant la présentation, décorez avec le reste des noix pour une touche de croquant gourmand et avec tout autre élément qui vous plaira : petits décors en chocolat, biscuits de noël, meringues, etc.