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Ingrédients

{ Pour une bûche }

✫ Biscuit à la noix de coco ✫

60 ml de lait de coco
3 ml de jus de clémentine
65 g de farine de blé T65
25 g de noix de coco râpée
2 g de poudre à lever
1 fine pincée de bicarbonate de soude
30 g de sucre de canne
35 ml d’eau
10 ml d’huile
Quelques gouttes d’essence d’orange amère

✫ Crémeux de clémentines ✫

160 ml de jus frais de clémentine
40 ml d’eau
40 ml de lait de coco
30 g de fécule de maïs
1,5 g d’agar agar
28 g d’huile de coco
80 g de sirop d’agave au goût
✫ Mousse à la noix de coco ✫
30 cl de crème de coco très froide { ou partie crémeuse du lait de coco }
2,5 g d’agar agar
30 cl de crème végétale à fouetter très froide
90 g de sucre de canne ou blanc
55 g de noix de coco râpée
1 pincée de vanille en graines

✫ Mousse à la noix de coco ✫

10 congolais
3 ou 4 oreillons d’abricots secs (ou d’ananas confit)

✫ Décoration ✫

3 ou 4 congolais
Spray velours blanc
Écorces d’orange confite

Instructions

✫ Biscuit à la noix de coco ✫

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, verser le lait de coco et le jus de clémentine. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco, la poudre à lever, la bicarbonate de soude et le sucre de canne.
Verser le mélange lait de coco-clémentines, l’eau et l’huile de coco fondue.
Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et homogène.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire de préférence couvert de papier sulfurisé. Lisser avec le dos d’une cuillère à soupe.
Enfourner pendant une vingtaine de minutes selon le four. Surveiller la cuisson, la pâte doit être légèrement dorée. Laisser refroidir.

✫ Crémeux de clémentines ✫

Dans une petite casserole, verser le jus de clémentine, l’eau , le lait de coco, la fécule de maïs, l’agar agar et l’huile de coco. Fouetter le tout en une préparation lisse et sans grumeaux.
Laisser bouillir à feu doux moyen pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange épaississe doucement.
Ajouter le sirop d’agave et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Laisser tiédir et avant de répartir le crémeux dans l’insert de silicone. Le réserver au congélateur pendant 2 heures.

✫ Mousse à la noix de coco ✫

Prélever 10 cl de la crème coco et porter à ébullition sur feu doux à moyen dans une petite casserole avec l’agar agar. Laisser bouillir pendant une minute. Réserver.
Dans un bol, fouetter le reste de la crème coco ( 20 cl ) et la crème à fouetter.
Lorsque la chantilly commence à prendre, serrer avec le sucre, la noix de coco râpée et la vanille.
Couler 1/3 de la mousse dans le moule à bûche et réserver au congélateur. Réserver le reste de la mousse de coco au réfrigérateur.

✫ Montage de la bûche ✫

-> Réserver le biscuit refroidi.
-> Verser le crémeux de clémentine dans l’insert en silicone et le réserver au congélateur pendant au moins 2 h.
-> Verser 1/3 de la mousse de coco dans le moule de la bûche et réserver au congélateur pendant au moins 1 heure avant de démouler l’insert de crémeux de clémentines sur la mousse dans le moule.
-> Dans l’attente de la prise de la mousse coco au congélateur, réserver au réfrigérateur les 2/3 restants de la mousse de coco.
-> Répartir ensuite les 2/3 de mousse de coco réservée au réfrigérateur sur l’insert crémeux clémentines. Lisser.
-> Et pour terminer, poser le biscuit coupé aux dimensions du moule sur la mousse. Filmer d’un film alimentaire et laisser reposer 6 h au congélateur.
-> Sortir du congélateur et démouler délicatement la bûche 3 à 4 h de préférence avant la dégustation. Réserver au réfrigérateur dans l’attente de la dégustation.
-> Juste avant le service, poser cette bûche sur une semelle dorée.
-> Recouvrir de spray velours, décorer avec les congolais et les écorces d’orange.