Bûche roulée façon tarte au citron meringuée
J’avais déjà fait une bûche façon tarte au citron meringuée il y a deux ans, mais c’était une bûche glacée. En effet chaque année à Noël je fais des oreillettes, la spécialité de ma mamie. Pour cette recette il faut beaucoup de zestes de citron. Du coup je me retrouve chaque fois avec plein de citrons. Donc cette année j’ai refait une bûche au citrin mais en version roulée avec un biscuit génoise. Résultat convaincant ! Allez je vous dévoile la recette.
Bûche roulée façon tarte au citron meringuée
Une recette de bûche pâtissière revisitée façon tarte au citron meringuée.
Lemon curd
- 50 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 100 g de beurre doux
- 100 g de jus de citron (2 à 3 citrons)
La génoise
- 4 œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 60 g de farine de blé
- 50 g de Maïzena
- pincée de sel pincée de sel
Sirop de punchage
- 50 g d’eau
- 50 g de jus de citron (environ 1 citron)
Meringue italienne
- 3 blancs d’œufs
- 170 g de sucre en poudre
- 50 g d’eau
Lemon curd
- Je l’ai fait au thermomix, c’est plus facile mais pas du tout une obligation.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol en verre placé au dessus d’un bain-marie ou au thermomix à température 70°C. Remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. ▢Transvaser dans un bol et faire refroidir.
- Placer au frigo.
La génoise
- Préchauffer votre four à 220°C.
- Chemiser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé huilé.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Réserver 3 c. à soupe de sucre.
- Fouetter les jaunes et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter petit à petit la farine et la fécule.
- Battre les blancs en neige. Les serrer avec 3 cuillères à soupe de sucre.
- Les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une spatule. Commencer par utiliser environ un quart des blancs pour détendre la pâte. Puis ajouter le reste au fur et à mesure.
- Répartir équitablement la préparation sur la plaque à pâtisserie.
- Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Si la génoise colore, couvrir de papier aluminium.
- Sortir du four et envelopper dans un linge humide pour éviter que la génoise ne s’assèche et ne durcisse.
Punchage
- Pendant la cuisson de la génoise, porter à ébullition l’eau avec le jus de citron et faire cuire.
- Puncher le biscuit avec la totalité du sirop.
Montage de la bûche
- Répartir le lemon curd en couche relativement épaisse sur le biscuit à l’aide d’une spatule. La génoise ne doit plus être visible par transparence.
- Commencer à rouler votre biscuit en serrant bien. Continuer en serrant toujours afin de bien faire adhérer le biscuit à la crème. Ca déborde sur les côtés, c’est normal !
- Mettre au frais, idéalement dans une gouttière à bûche pour garder une forme bien arrondie.
Meringue italienne
- Réaliser un sirop de sucre : Verser le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition et monter jusqu’à 118°C.
- Pendant ce temps, battre les blancs en neige dans votre robot. Battre doucement au début et augmenter la vitesse au fur et à mesure. Les œufs doivent être bien mousseux et avoir doublé de volume.
- Lorsque le sirop est à 118°C, prendre la casserole. Baisser la vitesse du batteur. Verser le sirop de sucre sur les œufs en fin filet. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à ce que les œufs aient refroidit.
- Mettre la meringue dans une poche à douille.
Service
- Démouler la bûche.
- Répartir la meringue italienne.
- Vous pouvez, si vous les souhaitez, à l’aide d’un chalumeau, faire colorer la meringue. Personnellement je ne l’ai pas fait.
- Garder au frigo jusqu’au service.
- Décorer à votre guise.
