[:fr]Cassolettes de moules et fenouil safranées[:en]Mussels and Fennel Saffron cassolettes
[:fr]
Voici une recette de cassolettes de moules plutôt estivale mais qui réchauffera les cœurs en ce début d’automne. Excellent sur un vin blanc de Provence, aromatique et minéral.
pour 4 pers – 1h25
Ingrédients
- 1 kg de moules
- 1 oignon
- 2 bulbes de fenouil
- 1 dosette de safran
- 20 cl de crème
- 20 cl de vin blanc
- 30 g de maizena
- 1 bouquet garni
Recette
Commencer par laver les moules. Faire revenir l’oignon avec le bouquet garni dans une grande casserole. Ajouter le vin puis les moules. Bien secouer jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Mettre de côté.
Préchauffer le four à 200°C.
Faire revenir le fenouil finement émincé avec un filet d’huile d’olive. Mettre de côté.
Sortir les moules de leurs coquilles.
Mélanger le jus de cuisson des moules, la crème, le safran et la maïzena. Saler et poivrer au goût. Ajouter les moules.
Répartir dans des cassolettes légèrement graissées.
Laisser gratiner pendant une 30aine de minutes.
Avec quel vin ?
Les notes anisées de ce plat appellent le rolle, cépage aux notes anisées. Aussi appelé vermentino, on le trouve dans les blancs de Provence. Nous avons opté pour un AOP Baux de Provence du domaine de la Vallongue, cuvée Garrigues. Au delà du parfait accord aromatique, le gras du vin se fond dans la crème safranée de cette recette.
[:en]
This is a summery mussels cassolettes recipe, perfect at the end of the summer, on an aromatic and mineral white wine from Provence.
Serves 4 – 1h25
Ingredients
- 1 kg mussels
- 1 onion
- 2 fennel bulbs
- 1 saffron dose
- 20 cl cream
- 20 cl white wine
- 30 g corn flour
- 1 bouquet garni
Receipe
Sart by washing the mussels. fry the diced onions and bouquet garni in a large saucepan. Add wine and mussels. Shake well until all mussels are opened. Leave on the side.
Preheat the oven (200°C).
Cut the fennel into thin slices. Fry in a saucepan.
Take the lussels out of the shells.
Blend the mussels juices, cream, saffron amd corn flour. Add salt & pepper. Add the mussels. Place in small cassolettes previously greased. Bake for 30 de minutes.
With which wine?
The aniseed notes of the dosh call for a rolle-based wine. Also called « Vermentino », this grape variety can often be found in white wines from Provence. We chose an AOP Baux de Provence from domaine de la Vallongue, cuvée Garrigues. In addition to the great match between aromas, the roundness of the wine perfectly works with the saffron cream of the dish.
