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Recette

J’ai créé cette recette il y a quelques semaines pour une dégustation accords mets et vins que j’animais au Château de la Gardine à Châteauneuf du Pape, où je travaille.;-)

Ingrédients

• 300gr de thon rouge frais (pour une entrée. Prévoir plus pour un plat principal)
• 1/2 chorizo, doux ou fort selon vos goûts
• Marinade : 1 càs de graines de coriandre, 1 càs de vinaigre balsamique, 1 càs d’huile d’olive, 1 càs de concentré de tomate.
• Sauce tomate : 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, ½ c à café de paprika, selon les goûts : quelques gouttes de tabasco, une pincée de piment d’Espelette.

Démarche

1° Couper le morceau de thon en cube d’environ 4cm de coté de façon à en avoir 4 beaux morceaux par personne. Enlever la peau et couper le chorizo en tronçons de 1 cm d’épaisseur de manière à en avoir 2 par personne.

2° Enrober le thon de marinade. Laisser reposer au frais.

4° Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, poivre, sel, paprika, tabasco et piment. Ajouter les tomates pelées et hachées et laisser réduire 15 à 20 minutes. Mixer.

5° Monter les brochettes (2 cubes et 1 tranche par pic).

6° Cuire à la plancha les brochettes sur chaque face (3/4 minutes).

7° Servir avec la sauce tomate.

Bon appétit !

Nutrition

Ce plat contient beaucoup de graisses satures, principalement à cause du chorizo. Je recommande donc de le servir en petites portions en entrée ou en plat principal mais simplemeent accompagné d’une salade.

Doucement avec le sel… Le chorizo est déjà salé…

Environnement

Cette recette est respectueuse de l’environnement à condition de respecter deux choses : D’abord, utiliser du thon blanc (albacore ou Germond) et non du thon rouge qui est victime de surpêc.he

Deuxièmement, utiliser des tomates locales et en saison. Pourquoi cela ? Parce que hors saison les tomates poussent sous serre, ce qui multiplie par deux l’impact gaz à effet de serre de votre plat… Evitez donc ces tomates d’Angleterre ou de Hollande qui n’ont aucun goût et qui poussent dans des serres « dopées » à l’energie fossile. Utilisez plutôt des tomates en conserve ou soyez créatifs et essayes de faire la sauce avec un autre légume. Et partagez, dites-moi comment ça fonctionne !

Wine Match

Pour ce plat épicé un vin blanc ne serait assez puissant. L’idéal est un vin sur le fruit, avec des notes d’épices et des tannins très souples comme le Côtes du Rhône rouge du Château Saint Roch.

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Recipe

I created this recipe a few weeks ago. I organised a food and wine matching event for work, at

Ingredients

• 300gr fresh tuna (for a starter. If you are making a main course, use 450g)
• 1/2 chorizo, soft or strong, depending on your taste…
• Marinade: 1 tbsp coriander seeds, 1 tbsp balsamic vinegar, 1 tbsp olive oil, 1 tbsp tomato concentrate.
• Tomato sauce: 2 tomatoes, 1 onion, 1 glove of garlic, ½ teaspoon paprika, ½ teaspoon caster sugar, to taste: Espelette chilly, tobasco.

How to proceed:

• Cut tuna in small cubes (approx. 4 cm in size). You will need 4 pieces per person.
• Mix together the ingredients of the marinade, use to cover all the tuna, leave in the fridge for 15-20 minutes.
• Take off the skin from the chorizo and cut in 1cm slices in order to have 2 pieces per person.
• Prepare the tomato sauce. Fry the chopped onion in a saucepan with a bit of olive oil. Add the chopped garlic, some pepper, salt, paprika, tobasco and Espelette chilli.
• Peel and chop the tomatoes, add to the sauce. Using a blender, puree the mixture.
• Make the skewers, using two pieces of tuna and 1 piece of chorizo for each skewer (there will be 2 mini skewers/person).
• Using a plancha, or a suacepan if you do not have any, cook the skewers in each side (3 to 4 minutes). The tuna must remain partly uncooked in the center.
• Serve with the spicy tomato sauce.

Bon appétit !

Nutrition

This recipe has quite a high content of saturated fat. This is due to the chorizo. Therefore I would recomment to serve it either in small portions as a starter, or as a main course but with only a light salad on the side.

Be careful not to salt the skewers as chorizo is already very salty…

Environment

This recipe is good for the environement as long as you respect two things:

• First of all, using white  tuna (albacore or Germond) and not red tuna, which is an endangered species.
• Second, using tomatoes grown locally and in season. Why is that? Because if you use tomatoes that have grown out of season in greenhouses, then the carbon emissions of your dish will increase by two folds… So please avoid these England or Netherland tomatoes that have grown in a fossile energy-demanding artifcial environment, and which are absolutely tasteless… If you do not have access to fresh locally grown tomatoes, then either use tinned tomatoes or try to be creative by using some other ingredients (an onion or a parsnip-based sauce for example…). And please share, let me know how it works!

Wine match

A fruit-driven wine, with some spicy notes and some very supple tannins, will be the perfect match for this recipe that combines the strength of the chorizo and the delicacy of tuna. I recommend the Côtes du Rhône red Château Saint Roch, made by Eve Brunel.