J’ai eu l’idée cette année de préparer à l’avance ma farce aux marrons de Noël et d’en utiliser une partie pour farcir des feuilles de choux. Voici donc le résultat !

Pour 3 personnes – 1h30

Préparation des choux

• 6 feuilles de choux vert

Affiner la grosse nervure sur les feuilles de choux, bien les laver et les faire blanchir quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante. Refroidir et réserver.

Farce aux marrons

• 150 g de marrons au naturel
• 150 g de chair à saucisse
• 50 g de mie de pain
• 5 cl de lait
• 1 œuf
• 1 branche de persil
• 1/2 cuillère à café de 4 épices
• 1 pincée de coriandre moulue
• 2 c à s d’eau-de-vie ou de marc
• Sel et poivre

Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Écraser grossièrement les marrons à la fourchette. Ajouter les autres ingrédients, y compris la mie de pain égouttée. Réserver.

Fond de veau

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 1 l de bouillon de veau

Tailler l’oignon, la carotte et le céleri en brunoise. Faire suer quelques minutes puis ajouter les autres ingrédients. Laisser frémir pendant une vingtaine de minutes.

Montage et cuisson

Préchauffer le four à 180°C.
Garnir chaque feuille de chou de farce. Rouler en petits paquets et ranger dans un plat à four garni de papier sulfurisé. Recouvrir de fond de veau et cuire pendant 30 minutes. Servir avec du riz.