couronne des rois aux fruits confits
Recettes de cuisine

Couronne des rois aux fruits confits đŸ‘‘đŸ‘žđŸ€Ž

La version « sud Â» pour fĂȘter l’épiphanie ! Exit la frangipane, ici ça sent bon la fleur d’oranger et les fruits confits. J’en avais fait une version il y a 10 ans et lĂ  j’ai testĂ© une nouvelle recette, encore mieux ! J’ai fait la recette au thermomix, mais vous pouvez la rĂ©aliser avec un robot classique.

Couronne des rois aux fruits confits

  • 150 g de beurre demi-sel (coupĂ© en morceaux)
  • 50 g de rhum
  • 75 g de sucre en poudre
  • 100 g d'eau tiĂšde
  • 25 g de levure boulangĂšre fraĂźche
  • 650 g de farine de blĂ©
  • 50 g d'eau de fleur d'oranger
  • 50 g de lait
  • 4 Ɠufs
  • 3 pincĂ©es de sel
  • 200 g de fruits confits variĂ©s, en petits morceaux

La veille

  1. Mettre le beurre, le rhum et le sucre dans le bol, puis faire fondre 5 min/70°C/vitesse 1. Transvaser dans un rĂ©cipient et rĂ©server. Nettoyer le bol.

  2. Mettre l'eau et la levure dans le bol, puis mĂ©langer 1 min/vitesse 3.

  3. Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger, le lait, 3 Ɠufs, 2 pincĂ©es de sel et le mĂ©lange beurre-rhum.

  4. PĂ©trir 10 min.

  5. Transvaser la pùte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 12 heures à température ambiante.

Le jour mĂȘme

  1. Transvaser la pùte sur un plan de travail légÚrement fariné.

  2. Mettre de cÎté quelques fruits confits pour la décoration. Découper les autres en petits morceaux.

  3. Aplatir un peu la pùte et y déposer les fruits confits. Travailler légÚrement et reformer une boule.

  4. Avec les doigts, réaliser un trou (Ø 6 cm) pour former une couronne. Elargir un peu si besoin.

  5. Insérer une fÚve dans chaque couronne et poser ensuite chacune sur une plaque préparée.

  6. Couvrir d'un torchon et laisser pousser 4 heures environ.

  7. Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C (Th. 6).

  8. Mettre un Ɠuf et une pincĂ©e de sel dans un rĂ©cipient, puis battre Ă  la fourchette. RĂ©server.

  9. Badigeonner la couronne de dorure Ă  l'aide d'un pinceau de cuisine.

  10. Décorer avec les fruits confits puis enfourner 25 minutes à 180°C.

  11. Servir tiĂšde ou froid.

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