La version « sud » pour fĂȘter lâĂ©piphanie ! Exit la frangipane, ici ça sent bon la fleur dâoranger et les fruits confits. Jâen avais fait une version il y a 10 ans et lĂ jâai testĂ© une nouvelle recette, encore mieux ! Jâai fait la recette au thermomix, mais vous pouvez la rĂ©aliser avec un robot classique.
Couronne des rois aux fruits confits
- 150 g de beurre demi-sel (coupé en morceaux)
- 50 g de rhum
- 75 g de sucre en poudre
- 100 g d'eau tiĂšde
- 25 g de levure boulangĂšre fraĂźche
- 650 g de farine de blé
- 50 g d'eau de fleur d'oranger
- 50 g de lait
- 4 Ćufs
- 3 pincées de sel
- 200 g de fruits confits variés, en petits morceaux
La veille
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Mettre le beurre, le rhum et le sucre dans le bol, puis faire fondre 5 min/70°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
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Mettre l'eau et la levure dans le bol, puis mélanger 1 min/vitesse 3.
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Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger, le lait, 3 Ćufs, 2 pincĂ©es de sel et le mĂ©lange beurre-rhum.
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PĂ©trir 10 min.
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Transvaser la pùte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 12 heures à température ambiante.
Le jour mĂȘme
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Transvaser la pùte sur un plan de travail légÚrement fariné.
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Mettre de cÎté quelques fruits confits pour la décoration. Découper les autres en petits morceaux.
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Aplatir un peu la pùte et y déposer les fruits confits. Travailler légÚrement et reformer une boule.
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Avec les doigts, réaliser un trou (à 6 cm) pour former une couronne. Elargir un peu si besoin.
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Insérer une fÚve dans chaque couronne et poser ensuite chacune sur une plaque préparée.
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Couvrir d'un torchon et laisser pousser 4 heures environ.
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Au bout de ce temps, préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
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Mettre un Ćuf et une pincĂ©e de sel dans un rĂ©cipient, puis battre Ă la fourchette. RĂ©server.
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Badigeonner la couronne de dorure Ă l'aide d'un pinceau de cuisine.
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Décorer avec les fruits confits puis enfourner 25 minutes à 180°C.
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Servir tiĂšde ou froid.