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Voilà un plat de ravioli esthétique, parfait pour la saison estivale, sur des airs de pays Basque !

Pour les ravioli, veuillez vous référer à mon post dédié à la réalisation des pâtes fraîches maison. Il vous faudra la moitié de la quantité de pâte pour réaliser ces raviolis. Sinon, vous pouvez aussi acheter des plaques de pâte à ravioli toute prêtes chez un traiteur italien ou asiatique. Mais ça c’est un peu tricher, non ? 😉

Ingrédients

Pour 4 personnes

• Pour la pâtes à ravioli, voir ici en divisant les quantités par deux.
• 100 g de chorizo (fort ou doux… selon vos goûts !)
• 3 poivrons
• Piment d’Espelette
• Quelques olives noires
• Quelques feuilles de basilic

Comment s’y prendre…

• Je vous conseille de commencer cette recette la veille, le temps de laisser à la pâte à ravioli le temps de se raffermir et prendre du corps.
• Faites cuire les poivrons sous le grill du four, entiers, enveloppés dans du papier d’aluminium, pendant environ une heure. Laissez refroidir. Enlevez la peau et les pépins, mixez pour former une purée et assaisonnez avec du piment d’Espelette et du sel.
• Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en tous petits morceaux (comme une brunoise) ou mixez-le.
• A l’aide d’un emporte pièce en forme de fleur (voir photo ci-dessus), découpez vos ravioli dans la pâte.
• Mettez une petite quantité de chorizo au centre de la moitié des fleurs de pâte et recouvrez d’une deuxième fleur. Soudez en appuyant bien de toutes parts et en ajoutant un peu d’eau sur les bords. Prenez garde à ne pas trop garnir les ravioli et à éviter d’y emprisonner de l’air, sinon ils vont éclater à la cuisson !
• Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Cuire les ravioli « al dente », soit 3 à 4 minutes maximum.
• Servir les ravioli avec la crème de poivrons légèrement réchauffée, avec quelques olives et feuillez de basilic.

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A very pretty dish, perfect for the summer season, with some Basque country notes !

For the ravioli, Please refer to my post dedicated to how to make fresh pasta at home. You will need half the quantities to make this recipe. Otherwise, you can buy some ready made pasta sheets in an Italian or Asian grocery store. But this is cheating, isn’t it ? 😉

Ingredients

Serves 4

• For the ravoili dough, please refer to this post by dividing quantities by two.
• 100g chorizo (mild or strong… depending on your taste!)
• 3 sweet peppers
• Espelette pepper
• A few black olives
• A few basil leaves

How to…

• I recommend starting this recipe the day before, in order to give the pasta dough enough time to get some strength.
• Cook the sweet peppers in the grill oven, rolled in aluminium foil, for one hour. Leave on the side to cool down. Then take the skin and seeds of and puree using a blender. Season with salt and Espelette pepper.
• Peel off the chorizo and dice into very small bits (brunoise) or puree with a blender.
• Using a flower shaped cookie cutter, cut your ravioli in the rolled pasta dough.
• Put a small quantity of chorizo in the center of a flower, then cover with another flower and seal both sides with a little bit of water. Make sure not to put too much chorizo and to release any air that might be in the ravioli, oterwise they might break when you will cook them.
• Bring a large quantity of saletd water to the boil. Cook the ravioli « al dente », 3 or 4 minutes maximum.
• Serve the ravioli with the warm sweet pepper cream. Decorate with some olibes and basil.