[:fr]Fougasse aux grattons de Mamie👵🍞[:en]My grandmother’s duck cracklings Fougasse👵🍞
[:fr]
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas les grattons, ce sont des trucs bien grassous que l’on trouve chez le boucher (parties grasses de porc, d’oie, de poulet ou de canard confits dans leur graisse). Bref, pas très ragoûtant tout ça… Mais c’était en période de vache maigre un ingrédient indispensable pour enrichir les plats ! Ma mamie fait depuis longtemps une fougasse, un pain traditionnel du sud de la France, avec des grattons. En voici donc la recette. Je vous garantie, c’est excellent !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 Minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 2 poignes de grattons de canard
- 1 jaune d’œuf
- 1 abaisse de pâte feuilletée : voir ma recette de la pâte feuilletée inversée – clic – ou ma recette de pâte feuilletée rapide – clic.
Recette
Préchauffer le four à 170°C.
Abaisser votre pâte feuilletée sur une épaisseur d’environ 2 à 3 mm. Déposer les grattons sur une moitié. Si certains morceaux sont trop gros, les couper éventuellement en 2 ou 3. Recouvrir de la deuxième moitié de pâte. Taper avec le rouleau à pâtisserie pour bien incruster les grattons. Replier en deux et étaler sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Dorer au jaune d’œuf et décorer en dessinant des diagonales au couteau (voir photo). Mettre au four et cuire pendant un vingtaine de minutes. Servir chaud avec une salade verte.
[:en]
For those of you who do not know cracklings, this is a very fatty stuff you can find at your butchers’. It is made of the fat parts of duck, pork, chicken or goose fried in their iwn…fat! This ingredient is not much used nowadays, but in times when there was not much to put on the plate, this was a cheap way of enriching a dish. My grandmother has always made a fougasse (a classic bread from the South of France) with them. So easy to make and delicious…
Preparation Time: 10 minutes
Baking Time: 20 Minutes
Serves 6
Ingredients
- 2 handfulls of duck cracklings
- 1 eggyolk
- 1 roll of puff pastry: see my inverse puff pastry recipe – click – or my quick and no fold puff pastry – click.
Recipe
Preheat the oven at 170°C.
Roll your puff pastry, approximately 2 to 3 mm thick. Dispose the cracklings on one half of the pastry. Cover with the other half and fold again. Roll the dough to stick the cracklings properly in the dough, until you get something about 4 to 5 mm thick. Golden with the eggyolk, decorate with your knife (see pictures below) then bake for about 20 minutes. Serve immediatly, with a green salad.
