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Recipe

About « Brandade de Nîmes »: This typical fish dish from the city of Nîmes, in the Languedoc Roussillon, is made of a refined salt cod puree. It is also known as « Cod Brandade ». The name comes from the Provençal word « brandado » meaning « things stirred ». Indeed, the Brandade’s success is mainly based on a very prolonged stirring of the ingredients. It is now very common to find tinned brandade, just as used in this recipe, but if you are motivated nad have a bit of time, then you can try my proper Brandade de Nîmes recipe, as my grand mummy makes it 😉

Ingredients

• 4 red and/or yellow sweet peppers
• 1 tin (100-150 g)  of « brandade de Nîmes »
• 4 black olives
• Provencal herbs

How to proceed:

• Preheat the oven (200°C).
• Cut the top of the sweet peppers and deseed the lower part of the peppers.
• Chop the top of the sweet peppers into small cubes, appart from the stalk.
• Mix the brandade with the chopped pepper.
• Stuff the peppers with the mixture. Add an olive on top of each pepper.
• Spread some provencal herbs.
• Bake in the oven for about 20 minutes.

Bon appétit !

Nutrition

This recipe is very healthy so don’t be afraid to have some twice! It is also a very good source of fiber, vitamin A and vitamin C thanks to the sweet peppers.

Environment

This recipe generates low greenhouse gas emissions. The only inconvenient could be the peppers. Depending on how they have been grown (in a greenhouse or not, organically or not, etc.), their impact may change by 3 to 4 folds. Try to read the labels as much as possible when you buy your fruit and vegetable in order to know the « story » of the product.

Wine match

With this recipe I recommend a wine that comes from the same region as the traditional Brandade de Nîmes: a rosé Costières de Nîmes from the Languedoc-Roussillon region.

Its light body will perfectly match our soft and smooth brandade. Its acidity will counter-balance the sweetness of the peppers, making it a perfect match for this summer dish.

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Recette

Le spoivrons farcis, rien de très original… Mais avec une garniture originale, ça change tout ! La « Brandade de Nîmes » est un plat typique de la ville de Nîmes, dans le Languedoc Roussillon. Il consiste en une sorte de purée de morue très fine. Son nom vient du mot « brandado » qui en vieux provençal veut dire “remue”. En effet, la réussite d’une brandade tient au temps passe à la remuer. Il est désormais très concurrent de trouver de la brandade surgelée ou en boite, comme celle que j’utilise dans cette recette, mais je si vous êtes motivés, voici ici la recette de la brandade telle que la fait ma grand-mère 😉

Ingrédients

• 4 poivrons (rouges et/ou jaunes)
• 1 boite (100-150 g) de brandade de Nîmes
• 4 olives noires
• Des herbes de Provence

Etapes :

• Préchauffer le four (200°C).
• Couper le haut des poivrons et découper le « chapeau » en cubes.
• Mélanger la brandade avec les cubes de poivrons.
• Enlever les graines de la partie basse des poivrons.
• Farcir les poivrons avec le mélange à base de brandade.
• Ajouter une olive sur chaque poivron et parsemer d’herbes de provence.
• Cuire au four 20 minutes.

Bon appétit !

Nutrition

Cette recette de poivrons farcis est très saine, donc n’hésitez pas à vous resservir ! C’est une bonne source de fibres, vitamine A et vitamine C grâce aux poivrons.

Environnement

Du point de vue des émissions de gaz à effet de serre, cette recette de poivrons farcis est peu impactante. Le seul bémol que je mettrais concerne les poivrons. Selon les conditions dans lesquelles ils ont été cultivés (sous serre ou pas, bio ou non, etc.), leur impact peut varier du simple au quadruple. Pensez à toujours bien lire les étiquettes des fruits et légumes que vous achetez. En cherchant à connaître « l’histoire » du produit, vous en saurez plus concernant ses impacts sur l’environnement

Accord vin

Avec cette recette je recommande un vin qui nous vient de la même région que la Brandade de Nîmes: un rosé Costières de Nîmes de la région Languedoc-Roussillon.

C’est un vin au corps léger qui s’accordera parfaitement avec la texture crémeuse de notre brandade. Par ailleurs, son acidité contre-balancera parfaitement la saveur légèrement sucrée de nos poivrons, en faisant un vin parfait pour notre plat estival !