Nous avons fêté ce Dimanche l’anniversaire de ma nièce en bord de mer. Je me suis tout de suite proposée pour réaliser le gâteau qui devrait répondre à quatre conditions :

• Etre frais et léger car en été avant la plage, on n’a pas trop envie d’un coulant au chocolat ou un Paris-Brest dégoulinant de crème au beurre…
• Que ma nièce aime… Elle n’est pas très difficile, et surtout, comme ses parents, elle adore la Corse et les Canistrelli 🙂
• Pouvant être préparé à l’avance et être facilement transportable, car les ustensiles de pâtisserie dans un appartement de bord de mer sont limités :-/
• Avec un décoration sympa évoquant la plage et les crustacés 🙂

J’ai donc choisi de réaliser un joli gâteau décoration plageà base de citron, poire, anis et brisures de canistrelli. Cette recette demande un peu de temps car le gâteau a plusieurs composants, mais aucune étape n’est compliquée ou ne nécessite de techniques particulières. Le mieux est de le réaliser, comme moi, plusieurs jours à l’avance et de le congeler.

Etape 1 : Les Canistrelli

Rien de plus simple. Moins de 30 minutes top chrono… Je me suis inspirée de la recette des canistrelli de Jeanne sur Marmiton, à laquelle j’ai ajouté un peu de sirop d’anis pour la touche encore plus « sud » (et parce que j’adore ça aussi…) .

Temps de préparation : 5 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour une douzaine de canistrelli)

• 250 g de farine blanche
• 80 g d’huile neutre (arachide, tournesol, pépins de raisins…)
• 50 g de sucre
• 65 ml de vin blanc
• 20 ml de sirop d’anis
•  1/2 sachet de levure chimique

Etape 2 : Mousse crémeuse parfumée au citron et à l’anis

• 250 g de mascarpone
• 250 g de fromage blanc
• 20 cl de crème liquide entière
• 2 citrons
• 1 petit boîte de poires pochées (vous pouvez aussi faire pocher des poires vous-même)
• 4 cuillères à soupe de sirop d’anis
• 6 g d’agar agar ou 3 feuilles de gélatine

Mettre la crème liquide dans un cul de poule et placer au congélateur, avec les batteurs de votre fouet, pour quelques minutes. Versez le mascarpone, les zestes de citron et le fromage blanc dans un saladier et fouettez énergiquement pour obtenir une crème bien lisse. Fouetter la crème liquide placée au congélateur. Ajouter délicatement au mélange précédent. Mettre dans une casserole le jus des deux citrons, le sirop d’anis, la moitié du jus de pochage des poires et l’agar agar. Faire bouillir pendant deux minutes.  Si vous utilisez de la gélatine, ajoutez-là à ce stade après l’avoir réhydratée dans de l’eau froide. Laisser tiédir et ajouter à la crème (attention ne pas laisser tiédir trop longtemps car l’agar agar fige à 20°C !).

Etape 3 : Montage du gâteau

Placer un cercle à pâtisserie sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Placer au fond des brisures de canistrelli. Ajoutez par dessus des morceaux de poires coupées en dés. Recouvrez de crème citron/anis. Placez au congélateur.

Etape 4 : Décoration et finition

Vous pouvez servir le gâteau comme tel, en ayant pris soin de le sortir du congélateur la veille. Mais vous pouvez aller plus loin et fignoler un peu plus les choses… pour ma part anniversaire en bord de mer oblige 🙂

Glace bleu comme la mer 🙂

• 130 g de chocolat blanc
• 3 g de gélatine
• 87 g de crème liquide entière
• 20 g d’eau
• 15 g de sirop de glucose
• 12 g d’huile de pépin de raisin
• Colorant bleu en poudre ou liquide

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau pendant 10 minutes. Fates bouillir dans une casserole la crème liquide, l’eau et le sirop de glucose. Versez 1/3 du mélange chaud sur le chocolat fondu et émulsionnez en mélangeant à l’aide d’une maryse. Versez à nouveau 1/3 de la crème et répétez l’étape précédente. Réalisez la même chose avec le reste de la crème. Ajoutez le colorant et coulez sur votre gâteau. Le glaçage n’a pas besoin d’être parfaitement lisse, au contraire, les imperfections imitent les vagues de la mer 😉 Placez au congélateur pour figer le glacage.

Décoration imitation plage

• Poudre d’amande
• 2 ou 3 parasols en papier pour cocktails
• Des biscuits type « barquette »
• Des bonbons oursons et des dauphins
• un pédoncule de tomate
• Quelques coquillages bien nettoyés ou des pâtes en formes de coquilles

D’un côté du gâteau, répartissez de la poudre d’amande pour imiter le sable. Placez quelques parasols, coquillage côté « sable » et quelques barquettes « côté mer ». Placez des petits plagistes oursons, quelques dauphins, et le pédoncule de tomate comme palmier. Et voilà le tour est joué !