Salut les gourmands ! Aujourd’hui, je partage avec vous une recette qui sent bon le soleil du sud et… l’ail ! Ah, l’ail, cet ingrédient magique qui transforme tout plat en un chef-d’œuvre ! Accompagnée de délicieux légumes et de poisson, cette recette de Grand Aïoli Provençal est parfaite pour régaler vos papilles. Et je l’ai tentée toute au momix !

Ingrédients pour 4 personnes

Aïoli

– 4 gousses d’ail (parce qu’on ne peut jamais en avoir assez !)
– 200 g d’huile d’olive (l’or liquide du sud)
– 1 jaune d’œuf
– 1 c. à soupe de moutarde
– 1/2 c. à café de sel (ajustez selon votre goût)
– 1 pincée de poivre noir (ajustez selon votre goût)
– 1 pincée de piment d’Espelette en poudre

Le cabillaud et ses légumes

– 4 morceaux de dos de morue dessalée la veille (130 g/personne)
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 4 pincées de sel fin
– 4 pincées de piment d’Espelette
– 900 g d’eau
– 1 kg de légumes variés : haricots verts, betterave, carottes, butternut, céleri-rave, chou fleur…
– 4 œufs moyens
– 4 pommes de terre, en morceaux

Préparation

1. La morue et les légumes : Déposez le poisson sur du papier cuisson, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du piment d’Espelette. Fermez la papillote et réservez. Mettez l’eau dans le bol, placez les œufs et les pommes de terre dans le panier. Ajoutez les légumes dans le Varoma. Cuisez à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1, retirez les œufs, puis continuez avec le panier et le Varoma 30 min.

2. Aïoli : Mettez l’ail dans le bol de votre robot et hachez 5 sec/vitesse 7. Ajoutez 30 g d’huile d’olive, mixez 20 sec/vitesse 7. Insérez le fouet, ajoutez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le piment d’Espelette. Fouettez 3 mn/vitesse 4 en ajoutant lentement les 170 g d’huile d’olive restants. Réservez au frais.

3. Service : Disposez les légumes, le poisson et les œufs durs dans un plat et servez avec l’Aïoli.

N’oubliez pas, en Provence, l’Aïoli est bien plus qu’une sauce, c’est un symbole de convivialité ! Alors, invitez vos amis, sortez le vin et profitez de ce délicieux Grand Aïoli Provençal ! Bon appétit ! 🍷🍽️✨