[:fr]

Voici une recette de beignets du vieux Larousse de la cuisine, étrennée maintes fois dans ma famille : j’ai vu ma mamie et ma maman la faire et la refaire avant de prendre le relais. Rien à voir avec les beignets de plage. Ici au lieu d’un gros « estoufladous » épais à la compote de pommes, des tranches de pommes dans une fiche couche de pâte à beignets croustillante.

Pour 6 personnes – 1 heure

Ingrédients

Pommes

• 4 pommes
• 1 cuillère à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe d’Armagnac

Évider, peler et couper les pommes en tranches d’environ 5 mm de large, en gardant le « trou » au milieu. Mélanger avec le miel et l’armagnac et laisser macérer au frais pendant 2 heures environ.

Pâte à beignet

• 175g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 cuillerées de beurre
• 1 dl de bière
• 1 dl d’eau
• 1 cuillère à soupe d’Armagnac
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 blanc d’œuf

Faites fondre le beurre au bain marie. Mettre la farine tamisée en fontaine. Ajouter au centre tous les ingrédients, sauf le blanc d’œuf. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte sans grumeaux. Mettre de coté pendant 2 heures.
Suite à cela, battre le blanc d’œuf en neige et incorporer au mélange précédent, en plusieurs fois.

Cuisson et service

Faire chauffer votre bain de friture.
Tremper chaque tranche de pomme dans la pâte à beignet et mettre dans le bain de friture. Laisser cuire et dorer pendant 3 à 4 minutes. Bien égoutter. Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire afin de cuire toutes les pommes. Servir saupoudré de sucre glace.

[:en]

This is an old recipe fro the cooking classic book « Larousse de la cuisine ». I have seen my grandmummy and mummymake it again and again, until I learnt to do it myself. Nothing to do with a classic donut.This recipe is made of some crunchy apple slices surrounded by a thing fritter dough.

Serves 6 – 1 hour

Ingredients

Apples

• 4 apples
• 1 tablespoon honey
• 4 tablespoons Armagnac

Peel and core the apples, then cut into 5mm slices. Blend with brandy annd honey and leave on the side for 2 hours.

Fritter batter

• 175g flour
• 1 pinch of salt
• 2 tablespoons butter
• 1 dl beer
• 1 dl water
• 1 tablespoon Armagnac
• 1 tablespoons honey
• 1 eggwhite

Melt the butter in a « bain marie ».
Place the sifted flour in a bowl, make a hole in the center and place all the other ingredients, except the eggwhite. Mix well and leave on the side for 2 hours.
Beat the eggwhites and add them gently to the previous batter.

Frying and serving

Turn your fryer on.
Briefly place each slice of apple in the batter, then fry for 3 to 4 minutes until golden.
Serve with some icing sugar.