Chaque année, la Brioche des Rois (que l’on appelle « royaume » dans le Languedoc)  revient pour l’Épiphanie et c’est l’occasion de se régaler autour de cette couronne moelleuse et parfumée. C’était aussi l’occasion de ressortir mes fèves phryges, moi qui suis tellement nostalgique des JO de Paris…

Mais pourquoi ne pas dépoussiérer un peu la tradition ? Voici une recette adaptable à toutes les envies : avec fruits confits, pépites de chocolat, à la main, à la machine à pain ou au Thermomix !

Ingrédients de base :

Pour la pâte :

• 450g de farine blanche
• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 1 pincée de sel
• 70 ml de lait tiède mélangé à 70 ml d’eau tiède
• 75g de beurre
• 75g de sucre
• 2 œufs battus
• Le zeste d’une orange finement râpé
• Le zeste d’un citron finement râpé (facultatif)
• 15 ml d’eau de fleur d’oranger
• 15 ml de rhum ambré
• 1 fève (ou plusieurs comme je le fais moi… je suis joueuse !)
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Pour la décoration :

• Sucre en grain ou en poudre, fruits confits, amandes effilées ou pépites de chocolat (selon vos envies)
• Mélange d’un blanc d’œuf et d’une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (pour badigeonner après cuisson)

Étape 1 : Préparation de la pâte

Version à la main (pour se muscler les bras !) :

1. Préparez un polish : mélangez la levure avec le mélange lait + eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer dans un endroit tiède 15 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Dans un grand bol, disposez la farine en fontaine, ajoutez le polish, les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger, le rhum, et les zestes. Mélangez avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Ajoutez le beurre en morceaux et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique (10 minutes supplémentaires).

Version Thermomix :

1. Dans le bol du Thermomix, versez le lait, l’eau, la levure et une cuillère à café de sucre. Chauffez 2 min à 37°C, vitesse 2. Laissez reposer dans un endroit tiède 15 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Ajoutez la farine, les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger et le sel. Pétrissez en mode Épi pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le beurre fouetté avec le sucre, le rhum et les zestes. Pétrissez encore 5 minutes en mode Épi.

Version Machine à pain :

1. Préparez un polish : mélangez la levure avec le mélange lait + eau tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer dans un endroit tiède 15 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Dans le bol de la machine à pain, versez le poolish.
3. Ajoutez les œufs battus, l’eau de fleur d’oranger, la farine et le sel. Lancez le mode pétrissage « pâte ».
4. Ajoutez le beurre fouetté avec le sucre, le rhum et les zestes lorsque la machine sonne ou en milieu de pétrissage.

Étape 2 : Levée de la pâte

• Formez une boule et déposez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède ou toute la nuit au frigo, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 3 : Façonnage et seconde levée

1. Dégazez la pâte en la tapant légèrement. Etalez la en rectangle 4 fois plus long que large.
2. Incorporez la ou les fèves.
3. C’est à ce stade que vous pouvez réaliser des variantes :
   1. Fruits confits : Parsemez la pâte de fruits confits en morceaux.
   2. Pépites de chocolat : Remplacez les fruits confits par des pépites de chocolat dans la pâte pour une version gourmande qui plaira aux enfants.
   3. Pralines, pâte d’amandes, pignons de pin…. les variantes sont infinies…
4. Façonnez un boudin de pâte serré et formez une couronne en soudant bien les extrémités et le dessus. Pour les extrémités, badigeonnez les deux bouts de jaune d’œuf pour garantir une soudure impeccable. Placez au centre un bol pour garantir une levée tout en gardant un trou au milieu.
5. Posez la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec la soudure sur le dessous . Laissez lever 1 heure.

Étape 4 : Décoration et cuisson

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Badigeonnez la couronne un jaune d’œuf  pour obtenir une belle couleur dorée après cuisson.
3. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C chaleur tournante, jusqu’à ce que la brioche soit dorée et gonflée. Il faut mettre un bol d’eau ans le four pour assurer une meilleure montée de la pâte.
4. Badigeonnez le royaume avec un mélange de blanc d’œuf et de fleur d’oranger pour obtenir un effet brillant.
5. Décorez selon vos envies :
   • Version fruits confits : Ajoutez des fruits confits
   • Version amandes : Parsemez des amandes effilées.
   • Version pépites de chocolat : Parsemez la couronne de pépites.

Astuces

• Soudure parfaite : Pincez bien les extrémités du boudin pour une montée homogène.
• Cuisson : Placez un bol d’eau dans le four pour une brioche moelleuse et aérienne.

Conclusion : À vos brioches !

Avec cette recette ultra-adaptable, il y en a pour tous les goûts et tous les équipements. Que vous soyez team Thermomix, MAP ou team pétrissage à la main, fruits confits ou chocolat, cette Brioche des Rois ravira les papilles et fera briller vos talents de pâtissier. Alors, qui sera le roi ou la reine cette année ?

Bon appétit et surtout… bonne fève !