Le pain, c’est comme un bon vin : une affaire de terroir, de patience et de technique. Vous voulez épater vos convives avec une ciabatta maison parfaite pour accompagner un verre de Châteauneuf-du-Pape ou une belle cuvée du Rhône ? Sortez votre machine à pain, mettez un tablier (optionnel) et c’est parti !

Ingrédients

Pour 2 grandes ciabattas ou une dégustation sans fin

• Farine T55 : 500 g
• Eau tiède : 375 ml
• Levure sèche active : 5 g (ou 15 g de levure fraîche)
  (La star discrète qui donne tout son caractère au pain, comme la souche de levure dans une fermentation alcoolique.)
• Sel : 10 g
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe

Étape 1

Réveiller la levure qui sommeille…

1. Dans un petit bol ou dans votre momix (2 minutes vitesse 2 à 37°C), mélangez :
   • 50 ml d’eau tiède (idéalement 37°C),
   • 1 cuillère à café de sucre,
   • 1 cuillère à soupe de farine,
   • et la levure.
2. Laissez reposer pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse joyeusement, comme un pét’ nat’ en pleine effervescence.

Étape 2

L’autolyse (ou l’art de laisser la pâte respirer)

1. Versez la farine et le reste d’eau tiède dans la cuve de votre machine à pain. Mélangez brièvement pour obtenir une pâte homogène.
2. Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes.
   • Cette étape, c’est comme laisser un vin s’aérer avant la dégustation. Le gluten se détend et la texture finale n’en sera que plus belle.

Étape 3

Assemblage des arômes (on passe au cuvage)

1. Ajoutez dans la cuve :
   • Le préferment mousseux,
   • Le sel (gardez-le loin de la levure),
   • L’huile d’olive.
2. Lancez le programme « Pâte » de votre machine à pain. Pendant qu’elle pétrit et laisse lever la pâte, détendez-vous et célébrez votre génie culinaire.

Étape 4

Une fermentation lente au frais

1. Une fois le programme terminé, déposez la pâte dans un grand saladier huilé.
   • Ne la dégazez pas : chaque bulle d’air est précieuse, comme les arômes volatils d’un vieux millésime.
2. Couvrez et laissez fermenter lentement au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
   • Cette étape développe des arômes complexes, tout comme une longue macération en cuve.

Étape 5

Façonnage rustique (parce qu’un grand vin n’a pas besoin de fioritures)

1. Sortez la pâte du frigo et laissez-la revenir à température ambiante.
2. Sur un plan de travail bien fariné, divisez la pâte en deux rectangles irréguliers (c’est rustique, pas un concours de pâtisserie !).
3. Posez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever une dernière fois pendant environ 45 minutes sous un torchon humide.

Étape 6

La cuisson (et le moment de vérité)

1. Préchauffez votre four à 250 °C, avec une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur pour simuler la sole d’un four à bois.
2. Juste avant d’enfourner, versez une tasse d’eau bouillante dans un plat en métal chaud pour créer de la vapeur. La vapeur crée une belle croûte dorée.
3. Enfournez vos ciabattas, baissez la température à 230 °C et laissez cuire 20-25 minutes.