L’épiphanie est terminée, ça a peut être été pour vous l’occasion de tester l’une de mes brioches des rois, en version classique à la fleur d’oranger ou en version cacao-pralines. Mais tout n’est pas fini pour les grands gourmands qui adorent la fleur d’oranger !

La fougasse d’Aigues-Mortes est une spécialité culinaire traditionnelle de la ville d’Aigues-Mortes, dans le Gard. C’est une brioche parfumée à la fleur d’oranger et de sucre cristallisé. Elle est souvent dégustée lors des fêtes et célébrations locales, représentant un élément emblématique du patrimoine gastronomique de la région. Vous trouverez ici une vidéo de présentation plus détaillée.

A préparer la veille.

Ingrédients

La veille

• 150 grammes de lait demi-écrémé
• 20 grammes de levure de boulanger fraîche
• 3 œufs
• 500 grammes de farine
• 60 grammes de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 100 grammes de beurre

Le lendemain

• 80 grammes de beurre
• 80 grammes de sucre en poudre
• 20 ml d’eau de fleur d’oranger

Préparation

La veille

Mettre le lait, la levure émiettée et les œufs dans le bol du thermomix. Chauffer 3min30 / 37° / vitesse 1.5.

Ajouter la farine et 60g de sucre. Pétrir 8min / mode pétrin.

Ajouter le sel et le beurre coupé en morceaux. Pétrir 10min / mode pétrin.

Transvaser dans un saladier, recouvrir et laisser gonfler au chaud pendant deux heures.

Dégazez la pâte et formez une boule dans le saladier.

Filmer et laisser au frigo pour la nuit.

Le jour même

Sortir le saladier du frigo pour 30 minutes.

Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé sur une épaisseur de 1 à 2 cm.

Mettre sur une plaque de cuisson.

Recouvrir d’un torchon et laisser pousser pendant une heure.

Faire préchauffer le four à 180°C.

Appuyer avec le pouce à plusieurs endroits de la pâte pour y faire des « trous ».

Placer dans chaque trou une noisette de beurre.

Saupoudrer de 60 g de sucre.

Mettre au four pendant 20 minutes.

A la sortie du four, arroser abondamment d’eau de fleur d’oranger.

Saupoudrer de 20 g sucre.

Servir.