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Je vous ai présenté la semaine dernière ma bûche de Noël glacée saveurs coco-mangue et orange, préparée pour le grand repas de famille. Pour le réveillon où nous étions plus en intimité, j’en ai fait une version en bûchettes. C’est exactement la même recette, la mousse à la mangue en moins (seulement le biscuit coco et la mousse à l’orange), et le moule change.

Pour 20 mini bûches environ
Temps de préparation: 40 minutes
A préparer au plus tard la veille

Dacquoise à la noix de coco

• 3 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 70g noix de coco râpée
• 30g amande en poudre
• 75g sucre glace
• 30g sucre en poudre

Préchauffer le four à 150°.
Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel en versant le sucre en poudre en 3 fois.
Tamiser les 2 poudres avec le sucre glace et les saupoudrer sur les blancs d’œufs tout en mélangeant délicatement.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé (taille environ 15*30cm), verser la dacquoise.
Cuire 35mn. Ne pas hésiter à recouvrir de papier aluminium les 15 dernières minutes si le biscuit colore un peu trop.
Démouler délicatement et envelopper dans un torchon humide. Mettre de côté.

Insert à l’orange

• 15cl crème liquide entière
• 30g sucre en poudre
• 2 jaunes d’œufs
• 2 oranges non traitées
• Optionnel : Colorant orange

Fouettez les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le jus des oranges.
Sur le feu, mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe (jusqu’à ébullition).
Laisser refroidir et hors du feu, ajouter les zestes finement coupés d’une orange. Vous pouvez ajouter à ce stade un colorant orange pour permettre de mieux différencier votre insert dans la bûche. Je ne l’ai pas fait mais cela peut faire joli…
Monter la crème en chantilly en ajoutant le reste de sucre à la fin.
Mélanger à la préparation précédente et froide.
Verser la préparation dans des mini moules à cake en silicone (facile à démouler),.
Placer au congélateur.

Dressage

« Puncher » (mouiller légèrement) le biscuit à la noix de coco avec quelques gouttes de rhum. Trancher des bandelettes de la taille des moules en silicone. Remettre au congélateur pendant quelques heures.
Démouler, décorer à votre guise (écorces d’orange confite, noix de coco en poudre, décors de Noël, etc.) et servir.