photo d'une bouteille de Muscat de Frontignan
Recettes de cuisine

Muscat de Frontignan

carte_muscatD’où vient-il ?

… C’est comme le port-salut, c’est marqué dessus ! Et oui le muscat de Frontignan vient de… Frontignan ! Un petit village côtier dans le sud de la France, entre Sète et Montpellier, où je me rends tous les étés.
Le muscat de Frontignan est une appellation d’origine contrôlée  (AOC). Cela signifie que ce vin est produit :

  • exclusivement à partir du cépage  « Muscat Blanc à Petit Grains »;
  • sur une aire limitée autour de Frontignan (comme vous aurez pu le deviner…). L’aire totale couverte par l’AOC est d’environ 800 ha;
  • avec des techniques de vinification bien spécifiques.

muscat_bottle2Ces trois éléments orment le « terroir » du muscat de Frontignan.

Le muscat de Frontignan est le plus vieyx et le plus connu de tous les vins de muscat (Muscat de Rivesaltes, Muscat de Mireval, Muscat du Cap Corse, etc.). L’AOC a été créée en 1936 pour prévenir les contrefaçons.

Le plus important…
Est-il bon ?

DELICIEUX… Le muscat de Frontignan est un vin doux à servir en apéritif ou avec un dessert. Il a des parfums de citron et de miel. On l’utilise aussi souvent en cuisine, notamment pour adoucir l’acidité des sauces à base de tomate, comme dans la tielle sétoise (ma recette ici – clic) ou l’inimitable macaronade aux fruits de mer (recette ici -clic). On peut aussi l’utiliser pour réaliser des desserts comme les zézettes de Sète (recette -clic), petits biscuits craquants et longs.

carte_muscatWhere does it come from?

This wine is produced in the village where I go each and every summer: Frontignan. It is a little village by the mediterranean cost, between Sète and Montpellier.
Muscat de Frontignan is an « appellation d’origine contrôlée » (AOC). This means it is:

  • made exlusively from  a special grape variety called « Muscat Blanc à Petit Grains »;
  • produced in a limited area near Frontignan (as you may have guessed…). The total area of vineyards that can produce Muscat de Frontignan covers about 800 ha;
  • made with specific wine-making
    techniques.

muscat_bottle2This three elements, area, means and technics of prodcution, is what French people call « terroir« .

Muscat de Frontignan is the eldest and most famous of all muscat wines (Muscat de Rivesaltes, Muscat de Mireval, Muscat du Cap Corse, etc.). The AOC was created in 1936 to prevent the wine from counterfeiting .

Most important…
How does it taste?

Delicious… Muscat de Frontignan is a sweet wine to serve with dessert or aperitif. It is a flowery wine with tastes of honey and citrus. It is also used for cooking, especially to balance the acidity of tomato-based sauces, just like in the « tielle » from Sète (local spicy octopus pie – click here to see my recipe) and in the phenomenal seafood macaronade (recipe – click here). It can also be used in pastry, just like to make the « Zézettes » from Sète (long sweet biscuits – click here for the recipe).

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