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La fougasse est un pain plat du Sud de la France.  Elle peut être cuite nature ou avec des olives, des anchois, du fromage, des noix, etc. C’est vrai que c’est un peu long à faire mais ça en vaut vraiment la peine car une fougasse,  c’est très pratique pour prendre en pique nique ou dans sa lunchbox avec une petite salade ! Et puis c’est tellement bon.. Regardez sur la photo, une petite souris mystérieuse n’a pas tardé à goûter !!!

Ingrédients

(pour 2 grosses fougasses)

Pour la pâte

• 450g de farine blanche à pain
• 5mL/1cuillère à café de sel
• 20g de levure fraîche
• 280mL d’eau tiède
• 15mL/1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture

• 50g de fromage râpé
• 40g  de sauge hachée
• 40g/3 cuillères à soupe d’olives sans noyaux, hachées
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence

Comment s’y prendre pas à pas…

Huiler légèrement deux plaques à four.  Mélanger dans grand saladier la farine et le sel. Faire un puit au milieu.  Mélanger la levure avec  60 mL d’eau tiède pour obtenir une consistance crémeue. Ajouter cette crème, l’huile d’olive et le reste d’eau tiède (220mL) à la farine.  Bien mélanger (le mieux est d’utiliser un gros robot à pain  type KitchenAid). Travailler la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne bien élastique. Mettre la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrir de film plastique légèrement huilé aussi (pour éviter que ça colle !!!). Laisser reposer à température ambiante ou dans un endroit un peu tiède pendant une heure. La pâte doit avoir doublé de volume.

Mettre la pâte sur le plan de travail fariné. Taper dessus violemment pour faire partir tout l’air qu’elle contient. Séparer en deux morceaux de taille équivalente.  Etaler chaque morceau en un ovele assez épais.

Sur le premier, étaler le fromage et la sauge.

Replier la pâte en deux sur elle-même et réétaler à nouveau avec un rouleau à pâtisserie.

Répéter l’opération 2 à 3 fois.

Faire la même opération pour l’autre morceau de pâte avec les olives et les herbes de Provence.

Bien étaler chaque morceau de pâte en un ovale de 25 cm de long environ, 3 à 4 cm d’épaisseur. Avec un coupeau bien aiguisé ou une lame de rasoir, faire trois à quatre entailles au centre de chaque fougasse et bien étirer pour ouvrir les entailles.

Mettre les deux fougasses sur les plaques du four, couvrir avec du film huilé et laisser reposer 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C. Avec un pinceau, mettre un peu d’huile d’olive sur les fougasses. Les enfourner 25 minutes. Elles doivent être bien dorées à la sortie du four. Bon Apetís !
Bon Apetís ! (signifie « bon appétit » en langue d’Oc).

[:en]

A fougasse is a flat loaf from the South of France.  It can be cooked as a plain bread or flavoured with olives, anchovies, cheese, nuts, etc. This recipe  takes a long time but it is perfectly healthy with a salad and very easy to take for a summer picnic!

Ingredients

(makes 2 big loaves)

For the dough

• 450g unbleached white bread flour
• 5mL/1 tsp salt
• 20g fresh yeast
• 280mL lukewarm water
• 15mL/1 tbsp extra virgin oil

For the filling

• 50g grated cheddar or emmental
• 40g  chopped sage
• 40g/3 tbsp pitted olives
• 1 tsp provencal herbs

Method

Lightly grease two baking sheets. Sift the flour and salt together into a large bowl ad make a well in the centre. In a measuring jug, cream the yeast with 60mL/4 tbsp of the water. Pour the yeast mixture into the centre of the flour with the remaining water and the olive oil and mix to a soft dough. Turn out on to a lightly floured surface and knead the dough for 8-1à minutes until sooth and elastic.Place the dough in a lightly oiled bowl, cover with lighty oiled clear film (plastic wrap) and leave in a warm place for about 1 hour, or until doubled in bulk.

Turn out on to a lightly floured surface and knock back (punch down). Divide into two equal pieces and flatten one piece.

Sprinkle over the cheese and chopped sage.

Fold the dough over on itself.

Repeat two or three times to incorporate.

Repeat with the remaining piece of dough using the olives and the provencal herbs.

Flatten each ball of dough and fold the bottom third up and the top third down, to make an oblong. Roll them into an oval with a flat base, about 25 cm long. Using a sharp knife, make three or fur diagonal slits on each side towards the flat base and pull to open the cuts.

Meanwhile, preheat the oven to 220°C. Transfer to the prepared baking sheets, cover with lightly oiled clear film and leave to rise, in  a warm place, for about 30-45 minutes, or until nearly doubled in bulk.

Brush both lovaes with a little oilve oil and bake for about 25 minutes (until golden). Bon Apetís ! (means « enjoy your meal » in the old French of the South of France).