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I usually do not like sweet and savoury food but I have to say, in this roasted quails recipe, the acidity of cherries perfectly balances the sugar. An easy recipe, perfect for the season/ You should give it a try!

• Time: 1 hour

Ingredients (serves 2)

• 2 quails
• 2 handfulls of ripe cherries
• 2 tablespoons balsamic vinegar
• 1 teaspoon caster sugar
• Olive oil, lemon, salt and pepper

Preparation

1. Preheat the oven (180°C).
2. Put the quails in on ovenproof dish. Season with salt and pepper. Pour a tablspoon olive oil, a tablespoon of balsamic vinegar and a splash of lemon.
3. Cook in the oven for 30 minutes, making sure you keep the quails moist by pouring some cooking juice on them after 15 minutes.
4. Wash the cherries. Take off the stems and stones if you like.
5. Preheat a pan without any fat. Add the cherries, one tablespoon balsamic vinegar and sugar. Cook for 6 to 8 minutes, stirring regularly.
6. Serve with some semolina or polenta fries.

Wine pairing

The soft flesh of the quails needs a wine with soft tannins and some aromatic notes that echo the cherries. I recommand a wine from the Southern Rhône, predominantly Grenache, from the 2010 vintage which is caraterized by very good acidity levels. A Côtes du Rhône Villages Cairanne will be perfect! [:fr]

Une recette très simple et originale inspirée de Chef Nini. Moi qui n’aime pas d’habitude pas le sucré-salé, je dois dire que là l’équilibre est parfait. Le sucré des cerises est parfaitement contre-balancé par l’acidité du vinaigre balsamique, le tout sur un plat simple et digeste comme on aime en cette saison. A vous d’essayer maintenant !

• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (2 personnes)

• 2 cailles
• 2 poignées de cerises bien mûres
• 2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillérées à café de sucre en poudre
• Huile d’olive, citron, sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four (180°C).
2. Déposez les cailles dans un plat. Salez et poivrez sur toutes les faces. Arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, d’une cuillère à soupe de vinaigre et d’un jet de citron frais.
3. Enfournez pour 30 min en prenant soin d’arroser les cailles avec le jus à mi-cuisson.
4. Lavez les cerises. Équeutez et dénoyautez si vous le souhaitez.
5. Faites chauffer une petite poêle sans matière grasse. Ajoutez les cerises, le vinaigre balsamique restant et le sucre. Faites cuire pendant 6 à 8 minutes sur feu moyen en mélangeant de temps en temps.
6. Servez les cailles avec ces cerises. Accompagnez de semoule ou de frites de polenta.

Accord vin

La chair moelleuse des cailles appelle un vin aux tanins peu marqués, sur des notes de fruits rouge faisant écho aux cerises en réduction de balsamique. Je vous recommande donc un vin de la vallée du Rhône sud, à dominante de grenache, sur le millésime 2010 marqué par de belles acidités. Un Côtes du Rhône Villages Cairanne ira à merveille sur ces cailles rôties !