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Voici une recette très simple (3 ingrédients !) et rapide (moins d’une heure), qui peut être préparée à l’avance pour les fêtes. C’est une découverte sur le site de Mercotte. C’est la première fois que j’utilise une recette salée de Mercotte, mais comme toutes ses recettes, c’est une valeur sûre ! Cette recette a un mode de cuisson original pour de la viande : à la vapeur (ou pochage si vous préférez – résultat identique). Cela peur en rebuter certains mais le plat est très goûté, la viande moëlleuse à souhait et aucun excès de gras de cuisson, ce qui change un peu pour un repas de fêtes !

Pour 6 personnes – Préparation 20 minutes – Cuisson 30 minutes

Ingrédients

• 300 g de fines tranches de poitrine fumée
• 6 filets de dinde
• 20 à 30 pruneaux dénoyautés
• Sel et poivre

Préparation

Commencez par affiner les filets de dinde en les tapant violemment avec le rouleau à pâtisserie.
Étalez vos tranches de poitrine fumée sur un film plastique de la même largeur. Poivrer. Ajoutez dessus les escalopes de dinde, redonnez un tour de moulin à poivre et salez légèrement (la poitrine fumée est déjà salée). Ajoutez des bandes de pruneaux. Roulez le tout en serrant bien et fermez bien les extrémités. Cuisez à la vapeur ou pochez pendant 30 minutes. Servez avec des petits fagots de haricots verts ou des cèpes poêlés.

Avec quel vin ?

La chair tendre et moëlleuse de ces roulés de dinde appelle un vin fin qui ne va pas étouffer le plat. Je trouve qu’un Rasteau du Château de la Gardine avec 4 ou 5 ans de bouteilles, avec de belles notes de pruneaux, ou un Beaumes de Venise les Terres Blanches du domaine de Fenouillet, aux notes de garrigue et de cerise confite sur des tanins doux et soyeux, seront parfaits !

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This is a very easy recipe (3 ingredients only!) and quick (less than one hour), which can be made in advance for Christmas and New Year’s Eve. I found it on the famous French baking blogger Mercotte’s website. It is the first time I use a savouru recipe from Mercotte, but I have to give in, as all Mercotte’s recipes, you are guaranteed a great success… The cooking method is quite unusual for meat as the turkey is wrapped in plastic film and then either steamed or poached. However the turkey is extremely tasty and remains very soft & tender (it never dries). And what’s more, you will not be suing any excess fat to cook it, which is quite nice for a feast dish!

Serves 6 – Preparation Time: 20 minutes – Cooking Time: 30 minutes

Ingredients

• 300 g thin bacon slices
• 6 pieces of turkey breasts
• 20 to 30 stoned prunes
• Salt & Pepper

Preparation

Start by thining the turkey breasts by beating them hard using your rolling pin.
Dispose all your bacon slices on plastic film. Season with pepper. Add the turkey on top. Season to taste (be careful, bacon is already salted…).
Add the prunes then roll alltogether. Steam or poach for 30 minutes. Serve with some ceps or green beans fagots.

Whith which wine?

The soft & tender texture of the meat will need a fine wine that will not opverpower it. Therefore I recommend either an 4 or 5 year-old Rasteau from Château de la Gardine with some fine prune notes, or a Beaumes de Venise les Terres Blanches from domaine de Fenouillet, with some distinctive garrigue & candied cherry notes.