(Goi Hoa Chuoi Tom Thit)
J’ai cuisiné cette recette lors du cours de cuisine vietnamienne que j’ai pris lors de mon voyage à Saigon.
Ingrédients :
– 100g – 150g de fleurs de bananier (en tranches très fines, comme des spaghettis) – 100g de filet de porc – 100g de crevettes – ¼ d’un oignon (en rondelles) – 10g rau ram (peut être remplacé par du basilic doux) – Un piment rouge (tranché) – 1-2 cuillères à café de graines de sésame grillées – ½ cuillère à café se d’huile de sésame – 1-2 cuillères à café d’échalote frite – 2 cuillères à soupe de sauce poisson (nước mắm)
Sauce :
– 1 cuillère à soupe de sucre – 1 cuillère à soupe de jus de citron – 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc – 1 pincée de poivre – ½ cuillère à café de sel -> Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Préparation :
– Porc : Faire bouillir environ 8 minutes. Faire ensuite refroidir dans l’eau froide et couper en tranches fines. – Crevettes : Faire bouillir dans de l’eau et quelques gouttes de vinaigre blanc pendant 3 – 5 minutes. Faire ensuite refroidir dans l’eau froide et enlever les carapaces. – Faire mariner les crevettes et le porc avec 1 cuillère à soupe de sauce mélangée à 1 cuillère à soupe de sauce poisson. Laisser mariner 1 – 3 minutes. – Faire mariner les fleurs de bananier, l’échalote, le rau ram ou le basilic, chilli and ½ cuillère à café d’huile de sésame avec le reste de la sauce. Bien mélanger. Laisser mariner 1 – 3 minutes. – Servir en parsemant des graines de sésame grillées. Vous pouvez décorer avec une fleur de piment.
