Mettre les oignons, l'ail, le curcuma et le gingembre dans le bol du thermomix, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Sans thermomix, tailler le tout finement au couteau.

Rissoler 5 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Sans thermomix, faire revenir 5 minutes à la poêle.

Ajouter 400 g d'eau et le ras el-hanout. Insérer le panier cuisson et y mettre les carottes et le céleri. Sans thermomix, mettre les carottes et le céleri dans une casserole d'eau bouillante salée et ajouter 400g d'eau et le ras el-hanout au contenu de la poêle avec les oignons. Cuire 45 minutes.

Mettre en place le Varoma et y mettre la butternut et les pois chiches, puis cuire à la vapeur 45 min/Varoma/vitesse 1. Sans thermomix faire cuire la même durée à la vapeur ou dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, mettre les graines de couscous dans un récipient, y ajouter le sel, le poivre, les graines de cumin et 300 g d'eau bouillante, puis mélanger à la spatule. Laisser gonfler pendant 5 minutes environ, puis égrainer délicatement le couscous à la fourchette.

Transvaser tous les légumes dans un récipient avec le jus de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir les légumes accompagnés de couscous.