Cette recette de tapas d’été original est parfaite pour l’apéro et les longues soirées d’été !

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients(6 PERSONNES)

– 6 escalopes de dinde
– 6 tranches de Jambon cru
– 2 branches de sauge
– 100 g de polenta moyenne
– 50 cl de lait
– 100 g d’olives noires dénoyautées
– 100 g de haricots rouges
– Un bouquet garni
– Piment d’Espelette
– Sel, poivre
– Huile d’olive

Préparation

– La veille, faire tremper les haricots dans de l’eau froide. Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des haricots en boîte que vous n’aurez pas besoin de faire tremper et cuire.
– Le lendemain, faire cuire les haricots pendant environ une heure avec un bouquet garni.
– Pendant ce temps, couper les olives en petits morceaux.
– Faire bouillir le lait. Y verser la polenta. Cuire sans cesser de remuer pendant une quinzaine de minutes. La polenta doit être bien lisse. Ajouter les olives et bien mélanger. Rectifier la teneur en sel puis couler la polenta sur une plaque filmée, sur une épaisseur de 1 cm. La laisser ensuite reposer au frais avant de la détailler en palets à l’aide d’un emporte-pièce.
– Une fois les haricots rouges cuits, les égoutter et réduire en purée au blender. Si besoin, détendre avec un peu de crème ou de lait. Bien assaisonner.
– Placer les escalopes entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis les aplatir à l’aide d’une casserole à fond épais. Les tailler ensuite en 3, puis ajouter sur chacune un morceau de jambon et une feuille de sauge. Rouler le tout et maintenir en place à l’aide d’un pic en bois.
– Sur la plancha ou un grill chaud, marquer les palets de polenta pendant 2 min pour les réchauffer.
– Sur le même grill, griller les saltimboccas 2 min sur chaque face, les assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette.
– Dresser en étalant une couche de purée de haricots, 1 saltimbocca et 1 feuille de sauge sur chaque palet de polenta.

Accord vin

Sur ce plat aux saveurs multiples et prononcées, un vin corsé aux notes d’olives noires et de réglisse comme le Rasteau du Château de la Gardine fera merveille.

This summer tapas recipe is perfect for apéritif and long summer evenings!

Preparation: 1 hour
Cooking time: 30 minutes

Ingredients (serves 6)

– 6 turkey fillets
– 6 slices of cured ham
– 2 branches of sage
– 100 g polenta
– 50 cl milk
– 100 g stoned black olives
– 100 g red beans
– 1 bouquet garni
– Espelette chilly
– Salt, pepper
– Olive oil

Preparation

– The day before, soak the beans in cold water. If you do not have enough time, you can use canned beans which you will not need to soak and cook.
– The day after, cook the beans with the bouquet garni during 1 hour.
– In the meantime dice the olives.
– Bring the milk to the boil. Add polenta. Cook on a low heat, stirring gently during 15 minutes. Add the olives. Season then pour in a large tray to have a layer of approx. 1 cm width. Let this cool down then shape into small cakes using a cookie/scone cutter.
– When the beans are cooked, drain and purée (using a blender). Season and, if necessary, liquify a bit using some cream or milk.
– Place the turkey fillets between two aluminium sheets. Using a saucepan, flatten them. Cut them into three pieces, then add a piece of ham and one sage leaf on each. Roll and hold with a toothpick.
– On a plancha or a hot grill, quickly heat the polenta cakes.
– Grill the saltimboccas 2 min on each side, season with salt, pepper and Espelette chilly.
– To serve: Spread a layer of beans puree on each polenta cake. Add 1 saltimbocca and one sage leaf.

Wine Match

To match this recipe that has many different and stong flavours, a powerfull wine with olive anf liquorice aromas such as the  Rasteau du Château de la Gardine will be perfect.